Do tiết kiệm, một số người nội trợ có thói quen sử dụng dầu mỡ để rán, xào lại. Ðặc biệt các nhà hàng thường dùng dầu rán lại để thức rán nhanh có màu vàng, hoặc thường cho dầu mỡ trong chảo cháy có khói lên rồi mới cho thực phẩm vào cho thêm mùi hấp dẫn. cách làm như vậy rất có hại cho sức khỏe của người dùng đồ ăn.

Trong dầu rán có các chất dinh dưỡng như vitamin A, vitamin E, nhưng ở nhiệt độ quá cao, các chất dinh dưỡng đó bị phá hủy đi rất nhiều. Dầu rán để nhiệt độ cao quá 180 độ C thì sẽ xảy ra các phản ứng hóa học, từ đó sản sinh ra một số chất có hại đối với cơ thể như các chất aldehyde, fatty acid oxide... Ðặc biệt dầu rán sử dụng quay vòng nhiều lần thì các chất có hại nói trên phát sinh ra càng nhiều. Những chất này có thể bốc hơi ra làm ô nhiễm không khí xung quanh, nếu chúng ta hít phải cũng gây nguy hại, còn chưa kể đến những chất còn ở lại trong thực phẩm xào, rán khi ta ăn vào sẽ gây nên những hậu quả không có lợi cho sức khỏe, như phá hoại hệ thống các men tiêu hóa trong cơ thể, làm sinh ra các triệu chứng nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhịp tim chậm, huyết áp tăng cao, tay chân bải hoải, rã rời... Nếu cứ thường xuyên ăn dài ngày các loại thức ăn rán, xào bằng dầu cháy như vậy hoặc dầu rán lần này còn để lại rán tiếp lần sau nữa sẽ dễ dẫn tới ung thư.

Ðể ngăn chặn, loại trừ nguy hại của dầu mỡ rán ở nhiệt độ cao cần chú ý:

- Khi nấu nướng phải khống chế nhiệt độ dầu, không để cho độ sôi vượt quá cao bốc thành lửa khói trong chảo.

- Dầu rán (kể cả mỡ lợn) cũng không nên sử dụng lại quá 2 lần. Nếu lần trước còn quá nhiều dầu, bỏ đi tiếc thì lần sau khi rán cần phải cho thêm dầu mới vào, vì dầu mới có chứa chất chống ôxy hóa sẽ giúp khử bớt chất độc.

- Nên hạn chế ăn các thức ăn rán, xào.

. Theo SK&ĐS