Mắm tôm có hai loại là mắm tôm mặn và mắm tôm chua, được làm từ nguyên liệu tôm đất. Cả hai loại mắm tôm này đều ngon, tùy theo khẩu vị của từng người mà người thích loại mắm này, người thích loại mắm kia.

Gọi là mắm tôm mặn, nhưng thực ra khi ăn mắm tôm này, người ăn có cảm giác vừa mặn vừa ngót ngót ở cổ. Cách làm mắm tôm mặn như sau: Chọn tôm sống, to cỡ bằng ngón tay trỏ người lớn là được. Bởi tôm to quá làm mắm vừa lâu chín vừa vỏ cứng mất ngon. Còn nếu chọn con nhỏ thì tôm không có thịt và không đủ độ ngọt. Hơn nữa, khi mắm chín tôm teo lại còn chút xíu, ăn vừa không ngon vừa trông không đẹp mắt. Tôm mua về cho vào thau, rồi chế rượu trắng vào cho ngập tôm, để chừng một tiếng đồng hồ. Vớt tôm ra lặt đầu, cắt râu, rửa tôm lại bằng rượu đã ngâm tôm. Nửa kg tôm thì dùng khoảng một muỗng canh muối hột giã nhỏ ướp vào để qua đêm. Sáng hôm sau vớt tôm ra rửa sạch để ráo nước. Nấu nước mắm và đường, cứ hai chén mắm, một chén đường cát nấu cho sôi, hớt bọt, để thật nguội. Bỏ tôm vào thẩu cùng với tỏi ta (lột vỏ từng tép một), tiêu hột, ớt thái sợi rồi đổ nước mắm đường vào cho ngập con tôm, lấy vỉ đè lại. Đặc biệt, để góp phần làm cho tôm chua, chín và bốc mùi thơm cần phải có riềng thái chỉ bỏ vào thẩu mắm. Đem phơi nắng từ 15 đến 20 ngày thì ăn được. Lúc mắm chín, nước nắm trong thẩu có màu đỏ au, dẻo như mật ong, điểm xuyết bởi những hạt màu đỏ của ớt, màu đen của tiêu, màu trắng của tỏi, trông thật hấp dẫn. Tết đến, khách đến nhà không kịp xắt thịt, tét bánh đãi khách, lúc vội chỉ việc gắp dĩa mắm tôm mặn ra mời khách uống ly rượu thì thật là vừa ngon vừa tiện lợi vô cùng.

Cách làm mắm tôm chua cũng giống như cách làm mắm tôm mặn về cách chọn tôm, ngâm tôm vào rượu rồi lặt đầu tôm. Sau đó vớt tôm ra rổ, giã muối hột (nhắm chừng vừa ăn) cùng với măng vòi (loại già) ướp vào tôm, trộn cùng với măng vòi (loại non) xắt lát mỏng, để ba ngày. Sau đó, nấu cháo nếp cho loãng, múc một ít nước cháo ra để nguội, rửa tôm bằng nước cháo này. Bỏ tôm vào thẩu cùng với tỏi, tiêu, ớt giã nhỏ và một ít đường cát trắng rồi phủ lên trên một miếng ga mỏng, chế nước cháo để nguội vào. Đập nắp thẩu thật kín, để khoảng nửa tháng thì tôm chua ăn được. Khi mắm chua, tôm có màu đỏ, bốc mùi thơm, nước trong có màu trắng đục. Nếu ăn sớm quá thì tôm chưa chín, có mùi tanh. Bánh tráng cuốn với rau sống và thịt ba chỉ rồi chấm với mắm tôm chua thì tuyệt vời. Nước mắm tôm chua chan với cơm nóng ăn cũng rất ngon.

Mắm tôm là loại mắm được nhiều người ưa thích, nhưng hơi khó làm. Giá nửa kg tôm tươi, con to khoảng từ 25.000 đến 30.000 đồng, các bạn cứ mua về làm theo cách trên, chắc các bạn sẽ có một thẩu mắm tôm thơm ngon, chất lượng, hợp vệ sinh.

. Phước Lộc