Bình Định là vùng đất trồng dừa, nhiều nhất là ở Hoài Nhơn. Từ những quả dừa, đã ra đời nhiều sản phẩm như: dầu dừa, bánh tráng nước dừa, kẹo dừa… Và người Bình Định còn đưa dừa vào chế biến món ăn hàng ngày. Đó là canh bí đỏ nấu với nước dừa.

Để có được xoong canh bí đỏ nước dừa thật ngon, thì phải chọn quả dừa già, đập bể rồi cạy lấy cơm dừa, rửa sạch, dùng bàn mài để mài. Dừa mài xong, cho vào khoảng nửa tô nước âm ấm dùng khăn vắt lấy nước cốt. Sau đó, tiếp tục cho nước lã vào dừa vắt lấy nước hai, nước ba (còn gọi là nước giảo). Tùy  theo lượng người ăn mà vắt lấy nước giảo nhiều hay ít. Chọn bí  đỏ hai da (loại bùi) gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng cỡ bằng hai ngón tay, cho vào xoong đổ nước dừa giảo vào nấu. Một nồi canh bí đỏ nước dừa ngon khi nấu bí vừa chín tới, nhớ là nêm muối chứ không được nêm nước mắm và cho vào khoảng 1 muỗng đường đen. Mít chín (loại mít ráo) bỏ vỏ, xơ và hột, tách riêng từng múi, xé làm hai hoặc làm ba cho vào xoong canh, đồng thời thêm vào đó một ít bún tươi hoặc bún song thần. Trước khi nhắc ra khỏi lò, đổ tô nước cốt dừa vào khuấy đều, thế là đã có một xoong canh bí đỏ, nước dừa như ý. Nhìn vào xoong canh ta thấy nổi lên màu trắng đục của nước cốt dừa hòa lẫn vào màu vàng của bí chín trông thật hấp dẫn. Múc canh ra tô, ăn nóng với cơm hoặc ăn canh không cũng được.

Đơn giản và dân dã như vậy nhưng khi ăn, ta cảm nhận được vị bùi của bí, vị béo ngọt của dừa, mùi thơm của mít chín, tất cả tạo thành một hương vị khó quên. Ai đã từng đến Hoài Nhơn, thế nào cũng được gia chủ mời ăn món canh bí đỏ nấu với nước dừa, tuy đơn sơ nhưng thắm đượm tình người xứ dừa.

. Phước Lộc