Chế biến món ăn kết hợp với sản phẩm từ quả dừa là cách làm rất phổ biến của người dân Bình Định. Những món ăn được nấu chung với nước dừa non, nước cốt dừa già, cơm dừa… đều rất thơm ngon và bổ dưỡng. Xôi vò là món ăn có ở nhiều nơi, nhưng ở Bình Định xôi vò được nấu với nước cốt dừa, làm cho xôi có hương vị riêng mà vẫn không kém phần hấp dẫn.
Trong các bữa tiệc từ nông thôn đến thành thị ở Bình Định thường không thể thiếu đĩa xôi vò nước cốt dừa.
Để nấu được một chõ xôi như ý đòi hỏi người nấu phải chịu khó từ khâu chuẩn bị cho đến khâu đồ xôi, không nên vội vàng hấp tấp xôi dễ bị nhão hoặc sượng.
Chuẩn bị:
- Cơm dừa khô nạo (400g): Vắt lấy 1 chén nước cốt, sau đó đổ nước lạnh vào cơm dừa vắt lấy nước dão để nấu đậu.
- Đậu xanh cà (400g): Ngâm 1 đêm, đãi sạch vỏ, nấu chín với nước dão dừa + một ít muối. Giã hay xay đậu, vắt lại thành từng nắm to. Đậu phải nấu hơi khô.
- Nếp (1kg): Lựa nếp ngon và nguyên hạt, vo sạch, đổ ngập nước + một ít muối ngâm độ 6 giờ. Vớt ra rửa lại với nước lạnh để ráo.
Đồ xôi:
- Nếp xóc với muối trộn đều, sau đó bỏ vào chõ đồ vừa chín tới, đánh tơi ra (có thể đem xả lại nước lạnh để thật ráo, lấy quạt quạt cho xôi thật ráo, rời từng hạt).
- Đường cát trắng (50g) cho vào nước cốt dừa quậy tan.
- Cho 1/2 đậu xanh vào nếp trộn đều, để trở lại chõ đồ độ 5 phút rưới 1 muỗng súp nước cốt dừa trộn đều, tiếp tục đồ độ 5 phút lại rưới nước dừa,… rưới 1/2 chén nước cốt dừa là được, lúc đó nếp mềm và gần chín.
- Nhắc chõ xuống bếp, đổ nếp ra mâm đánh tơi ra cho nếp nguội, trộn đều 1/2 đậu xanh còn lại với nếp. Tiếp tục cho nếp vào chõ đồ độ 5 phút rưới 1 muỗng súp nước cốt dừa trộn đều, tiếp tục đồ độ 5 phút lại rưới nước dừa đến khi nào nếp chín và khô ráo là được.
- Đổ xôi ra mâm trải mỏng cho mau nguội.
* Chú ý:
+ Nên cho một ít lá dứa vào ngăn nước hấp cho xôi có mùi thơm.
+ Không nên đổ quá nhiều nước vào ngăn nước hấp và đun to lửa, chõ có nhiều hơi làm xôi dễ bị nhão.
Xôi đạt yêu cầu là xôi phải mềm, dẻo và rời từng hột, có màu vàng của đậu xanh, ăn có vị ngọt, mặn, béo, bùi và thơm. Có thể ăn kèm với thịt heo quay làm món mặn ăn no.
. M.T | 
