Thị trấn Phú Phong là huyện lỵ Tây Sơn - ngoài những món ăn thông thường, có món gié bò là đặc sản. Không biết món ăn này có từ lúc nào mà chỉ thông dụng tại nơi đây, các nơi khác hầu như không có. Gần đây mới có vài quán ở Quy Nhơn, Pleiku.

Theo một vài bô lão, các cụ bảo rằng đây là món ăn của người dân tộc Ba Na hay Jơ Rai chứ không phải của người Kinh. Trong món lòng bò xào phổ biến nhất ở Bình Định, chỉ có gan, kèo ngựa, cổ hũ, tổ ong mà không có món gié như ở lòng heo.

Đây là món ăn khá đặc biệt, chỉ có giới nhậu ưa thích, vị nó đăng đắng. Họ cũng tự hào là giới sành ăn.

Lựa con bò to khỏe, lông vàng đậm mới lấy được bộ ruột non, để chế món gié bò. Gié non được lộn trái để loại bớt phần "cơm" rồi mới cắt từng miếng nhỏ. Gia vị hành tiêu ớt để bớt mùi cỏ. Lá dang giã dập cho vào. Tất cả đem vào nồi bầu, thứ nồi đất lớn, nấu chín. Lúc bấy giờ mùi bò chỉ thoang thoảng. Họ bán từng tô nhỏ nhưng giá cũng ngang với tô bún phở. Dù là mùa đông hay mùa hè, gié bò luôn ăn nóng mới ngon, mới đúng điệu.

Mùi thơm bốc lên lan tỏa. Miếng gié bò màu ngà lấm tấm những lá xanh xanh, màu đỏ của trái ớt trông thật bắt mắt. Vị chính là nhân nhẩn, béo béo, cay nồng, gié bò không dai như gié heo mà hơi giòn, sừng sực ăn kèm với rau thơm và bánh tráng mè. Vị đắng chỉ còn thoảng nhẹ, ăn được vài miếng là quen đi, mới thấy cái lạ cái ngon của món ưa này, nhất là có chút rượu Bầu Đá đưa cay thì tuyệt.

. Theo Văn hóa Ẩm thực Bình Định