Nhờ sự trợ giúp từ Chương trình Hỗ trợ phát triển tài sản trí tuệ của doanh nghiệp, do Trung tâm Hỗ trợ phát triển công nghệ thông tin (thuộc Sở KH-CN) thực hiện, Hiệp hội Sản xuất, kinh doanh rượu Bàu Đá Bình Định (HHRBĐ) đã hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn làm cơ sở giữ vững chất lượng rượu Bàu Đá (RBĐ).
Quy định về sản xuất RBĐ nêu rõ: Địa điểm nấu rượu, đóng chai phải trong phạm vi làng Bàu Đá (xóm Tân Long, thôn Cù Lâm Bắc, xã Nhơn Lộc). Nếu đóng chai trên địa bàn khác trong tỉnh (chỉ được phép trong tỉnh) phải tuân thủ quy chế kiểm soát, chứng nhận rượu mang nhãn hiệu tập thể RBĐ. Nguồn nước nấu rượu phải là nước ngầm ở độ sâu 20-30m, trong phạm vi làng Bàu Đá. Gạo nấu rượu là gạo tẻ hoặc gạo nếp nhưng phải là gạo ngon. Men phải là men truyền thống địa phương (do HHRBĐ cung cấp) hoặc men khác nhưng chất lượng phải tương đương.
 |
|
Rượu Bàu Đá được người tiêu dùng quan tâm tại Techmart Quảng Nam 2011. |
Dụng cụ sản xuất rượu cũng được quy định rõ ràng về chất liệu, như phải dùng nong nia bằng tre để hong cơm; dùng thạp, chum bằng sành, sứ để ủ cơm rượu; nồi nấu phải bằng đồng; ống dẫn hơi rượu bằng tre, nứa; tháp ngưng tụ bằng chậu đất sét nung, trên có đặt thau nhôm chứa nước làm nguội để ngưng tụ hơi thành rượu... Rượu sau khi nấu phải ủ trong chum sành, sứ, thời gian ít nhất là 100 ngày, sau đó mới đóng chai bán ra thị trường.
HHRBĐ cũng ban hành tiêu chuẩn cơ sở RBĐ. Yêu cầu về cảm quan: màu rượu phải trắng trong, không màu, mùi thơm dịu đặc trưng, khi uống có hậu vị ngót, êm dịu, khi rót sủi tăm... Về hóa học: hàm lượng etanol phải tuân thủ theo quy định, các chỉ tiêu về kim loại nặng như chì, thủy ngân… cũng có mức giới hạn cụ thể. HHRBĐ còn ban hành quy chế sử dụng nhãn hiệu tập thể (NHTT) RBĐ.
Ông Lê Quang Tâm, Chủ tịch HHRBĐ, cho biết: Điều kiện để doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất được sử dụng NHTT phải là hội viên của HHRBĐ, người có hoạt động sản xuất, kinh doanh RBĐ nằm trong làng Bàu Đá. Sản phẩm RBĐ được sản xuất đúng quy trình kỹ thuật, chất lượng theo công bố của Hiệp hội, tuân thủ các quy định về dán tem, nhãn... Hội viên của HHRBĐ có quyền sử dụng NHTT này, và được cung cấp tài liệu về sản xuất, quản lý cùng nhiều lợi ích khác. Nếu vi phạm quy chế, như sử dụng NHTT cho sản phẩm không đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng đã công bố, sản phẩm không tuân thủ quy trình kỹ thuật; sử dụng tem, nhãn, bao bì không đúng; tự ý chuyển giao quyền sử dụng nhãn hiệu... thì tùy theo mức độ mà xử lý theo các hình thức: cảnh cáo, thu hồi tem, nhãn, đình chỉ quyền sử dụng NHTT.
Sau khi hoàn chỉnh hệ thống văn bản pháp lý, đây là những cơ sở để HHRBĐ lập lại trật tự trong sản xuất, kinh doanh RBĐ. Các ngành chức năng, địa phương sẽ căn cứ vào tiêu chuẩn, các quy định, quy trình kiểm định... đã ban hành mà xử lý những đơn vị, cá nhân giả danh RBĐ.
| 
