Giữ gìn hương vị nước mắm truyền thống

Là cựu thanh niên xung phong, thương binh 3/4, sau khi xuất ngũ, cô Trần Thị Như Hoa, ở phường Tam Quan Bắc (TX Hoài Nhơn) đã tìm tòi, học hỏi cách sản xuất nước mắm. Với niềm đam mê và sự kiên trì, chịu khó của người lính, hơn 20 năm, hương vị nước mắm truyền thống với thương hiệu “Như Hoa” đã được tiêu thụ khắp các tỉnh thành trong nước, đồng thời tạo nhiều việc làm ổn định cho người dân nơi đây.

.

Sau khi trở về quê hương, cuộc sống gặp nhiều khó khăn, nhận thấy nguồn nguyên liệu cá cơm dồi dào, trong khi các cơ sở sản xuất nước mắm tại địa phương còn nhỏ lẻ, năm 1999 cô Hoa mạnh dạn vay 2 triệu đồng để sản xuất nước mắm. Lúc đầu, cô áp dụng phương pháp chế biến truyền thống của ông bà để lại, chất lượng sản phẩm đạt chuẩn, tuy nhiên sản lượng không cao nên thu nhập vẫn còn bấp bênh. Với phương châm học hỏi không ngừng, cô tìm hiểu trên báo, đồng thời tham gia các lớp tập huấn, học hỏi các mô hình sản xuất trong và ngoài tỉnh. Sau đó, cô dần cải tiến và áp dụng thêm một số tiến bộ khoa học kỹ thuật mới vào sản xuất nước mắm.

Năm 2003 thương hiệu nước mắm “ Như Hoa” có mặt trên thị trường. Tuy vậy, do sản xuất tại nhà, diện tích nhỏ nên số lượng chưa nhiều. Năm 2007, địa phương thành lập cụm công nghiệp chế biến thủy sản, cô đã mạnh dạn thuê đất, mở xưởng sản xuất, thuê thêm nhân công làm việc.

​

Để nước mắm có chất lượng tốt, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, nước mắm “ Như Hoa” sử dụng nguyên liệu hoàn toàn là cá cơm, mặc dù độ đạm không cao nhưng nước mắm có hương vị thơm, ngon, đặc biệt là màu vàng rơm đặc trưng.

Mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 200 lít nước mắm, tiêu thụ ở khắp các tỉnh thành như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh, Hà Tĩnh, Huế... Ngoài ra, cơ sở cũng tạo việc làm ổn định cho khoảng 20 lao động, với mức thu nhập từ 5 - 6 triệu đồng/người/tháng.

Nhờ nỗ lực, tận tâm với nghề, cô Hoa được Trung ương Hội Nông dân Việt Nam tặng danh hiệu nông dân sản xuất giỏi cấp Trung ương giai đoạn 2012-2016, sản phẩm Nước mắm được UBND tỉnh công nhận sản phẩm OCOP xếp hạng 4 sao, cùng nhiều bằng khen, giấy chứng nhận do các đơn vị cấp Trung ương, tỉnh trao tặng và là một trong những gương điển hình trong phong trào thi đua yêu nước tỉnh Bình Định giai đoạn 2015-2020. Đây sẽ là động lực để cô Trần Thị Như Hoa tiếp tục duy trì và giữ mãi hương vị cũng như thương hiệu nước mắm truyền thống địa phương trong thời gian tới.

PHAN TUẤN (thực hiện)