Kem Phố Biển đa vị đa hương

Thời thơ ấu của bao thế hệ ở phố biển Quy Nhơn gắn bó với tiếng leng keng của những xe kem bán từ kem ống, kem cây, kem ly. Thế giới kem ở Quy Nhơn có đủ loại, hương vị từ bình dân đến cao cấp, đủ sức thỏa mãn cho mọi nhu cầu, lứa tuổi...

Thế giới kem Quy Nhơn

Nhắc đến kem là người ta nhớ ngay đến quán kem nổi tiếng Vạn Thành, Ngọc Nga, 361, Bảo Vân, Ngọc Trâm… với tuổi đời vài chục năm. Và trước tiên phải xác nhận với nhau rằng kem quế, kem ống, kem que (kem cây) vẫn gắn bó nhất với các em thiếu nhi. Mỗi giờ tan trường, nhất là khi tiết trời đã sang mùa nồng nực, oi ả, xe kem di động thường xuyên chờ các em trước cổng trường. Mỗi cây kem 5.000 đồng đủ hương thơm, dừa, sôcôla, dâu. Niềm vui có được cây kem chẳng thay đổi sau bao thế hệ.

Kem ống, kem quế là món ăn của nhiều thế hệ thiếu nhi ở phố biển.

Ông Nguyễn Văn Thêm, 46 tuổi, chuyên bán kem dạo 20 năm cười bảo: “Trưa nắng, mấy cháu nhỏ ra mua ăn khoái lắm. Đứa xin thêm chút sữa đặc, đứa đòi nhiều si rô. Mỗi ngày, cứ tới giờ tan trường, tôi lại đạp xe đến bán tại cổng trường tiểu học, THCS thu nhập cũng 200 - 300 nghìn đồng/ngày. Bù lại vào mùa mưa ế ẩm, tôi về quê làm nông. Nói thật là những ngày ấy tôi cũng nhớ bọn trẻ!”.

Những quán kem đông khách, giữ được hương vị riêng có vài chục năm thâm niên của Quy Nhơn giờ không còn nhiều. Có thể kể đến vài các tên tiêu biểu như: Vạn Thành, Gold, Ngọc Trâm. Bà Nguyễn Thị Nhu, 77 tuổi, chủ quán kem Vạn Thành (95 Lê Lợi) kể: “Năm 1981 ba mẹ chồng tôi quyết định đóng cửa hàng tạp hóa Vạn Thành, nhưng tôi được truyền nghề làm kem của gia đình và được phép mở quán kem. Để ghi ơn ba mẹ tôi xin phép lấy tên Vạn Thành để đặt cho quán kem dừa của mình. 40 năm qua, tôi giữ đúng công thức, cách làm ông bà đã dạy cho và rất vui khi hương vị nguyên bản được nhiều khách hàng mến nhớ”.

Khác với quán kem Vạn Thành, bà Trần Thị Cư, 54 tuổi mở quán kem Gold (361 Trần Hưng Đạo) năm 2000 và trở thành một trong vài quán kem đông khách nhất Quy Nhơn. Đây là quán đầu tiên ở Quy Nhơn đưa món kem trộn vào thực đơn. Tác giả của món kem này theo bà Cư chính là các cháu học sinh nghịch ngợm lấy kem plan dằm chung kem dừa để nghịch như món kem mới ngon bất ngờ, các em truyền miệng nhau ăn món kem này và chủ quán đã đưa kem trộn vào danh mục chính thức.

Chị Hồ Thị Bích Trâm, 46 tuổi, phường Trần Hưng Đạo, TP Quy Nhơn kể: “Từ nhỏ đến giờ tôi vẫn thích ăn kem. Thoạt nhìn ly kem có vẻ đơn điệu, nhưng khi thưởng thức, vị giác bạn sẽ bị đánh thức bởi từng lớp hương vị ngay cả khi bạn chỉ ăn một loại kem vì lẽ khi kem từ lúc đông mềm đến tan chảy có tới mấy lớp hương vị. Cá nhân tôi thấy chỉ những quán kem lớn mới chú trọng việc giữ hương vị làm nên bản sắc của mình”.

Kem ly đủ màu, kem trộn là món ăn quen thuộc với nhiều thế hệ.

Rộn ràng kem mới

Những năm đầu thế kỷ XXI, một số thương hiệu kem nổi tiếng trên thế giới tìm cách xâm nhập vào thị trường Việt thông qua các cửa hàng kem hoành tráng đến các xe kem di động. Nhưng chỉ sau vài năm tất cả đều lẳng lặng đóng cửa. Có lẽ do người tiêu dùng Việt Nam tương đối khó tính, “bảo thủ” với hương vị kem đã quen và không chấp nhận giá bán quá cao của kem có thương hiệu nổi tiếng. Dù vậy ở Quy Nhơn trừ những quán kém lớn, ở phân khúc bình dân, theo thời gian các quán kem cũng dần thay đổi để đáp ứng sở thích của khách hàng. Ví dụ quán chè - kem Like đã thay kem ống - si rô xưa bằng kem ống - hương vị Malaysia.

Mấy năm gần đây, ở Quy Nhơn nhiều quán kem khang trang, trẻ trung, trang trí bắt mắt với đủ loại kem mới như: Yumy, Pảnh, Joly, Misu, Gelato, B40… mở ra đáp ứng thị hiếu của học sinh, sinh viên, du khách. Các quán này chủ yếu có nhiều món kem mới như lẩu kem, kem khói, kem ký với hương vị trái cây như việt quất, kiwi, dưa lưới… Các món kem này có giá cao hơn vì đa phần nhập khẩu hoặc do trang trí cầu kỳ. Ngược lại, nhiều cửa hàng thức ăn nhanh như: Jollibee, Lotte, KFC có món kem quế khá rẻ 3.000 - 5.000 đồng/cây. Kem được chế tạo bằng máy hiện đại nhưng hương vị khá thơm ngon, béo ngậy của sữa.

Gần đây nhiều cửa hàng kem hoạt động rộn ràng trên kênh bán hàng trực tuyến đáp ứng nhu cầu kem ít ngọt, kem chuối mít dừa… Ưu điểm của các loại kem này là trái cây tươi pha cùng kem, ít ngọt giảm béo và giao tận nhà. Một số điểm bán kem còn bổ sung thêm kem bơ, kem cuộn du nhập từ Lâm Đồng, TP Hồ Chí Minh về.

Thế giới kem ở Quy Nhơn có đủ loại, hương vị từ cao cấp đến bình dân. Mỗi lứa tuổi có thể chọn món kem mình ưa thích. Món kem không chỉ mang hương vị thơm ngon mà còn khiến người ta man mác nhớ về thơ ấu.

HẢI YẾN