Lươn cuốn kiểu Trà Ổ

Vùng ven đầm Trà Ổ ở huyện Phù Mỹ có món lươn cuốn khá thú vị, không nhiều nơi có nên hay được khách phương xa gọi món. Ban đầu là gọi cho biết nhưng ăn qua nhiều người tấm tắc khen ngon. Thật ra đây là một biến thể của món lươn hấp sả nhưng do cách chế biến và trình bày đẹp nên lươn cuốn chiếm được cảm tình của nhiều người.

Con lươn đầm Trà Ổ thuộc họ cá chình, cá chạch, da trơn, thân dài khoảng 20 - 25 cm, có quanh năm trong đầm. Lươn đầm Trà Ổ ăn thức ăn tự nhiên như ốc, tôm, tép và các loại cá, vì thế nên thịt lươn đầm Trà Ổ dai, thơm và ngon hơn lươn nuôi thương phẩm.

Để làm được món lươn cuốn ngon và đẹp mắt, ban đầu cũng như nhiều nơi khác người dân ở đây cũng cắt bỏ đầu, đuôi lươn, rạch bụng, lột lấy xương lươn. Nhưng ở công đoạn lấy - lọc xương người làm bếp làm rất kỹ đảm bảo miếng thịt phi lê lành lặn để khi cuốn được đẹp, thứ đến là miếng thịt nhờ vậy sẽ mềm hơn. Thành phần gia vị để ướp vẫn như mọi nơi, gồm: Tiêu, hành, ớt, củ sả giã nhuyễn, bột nghệ, bột nêm, dầu ăn… Nhưng người làm sẽ ướp lâu hơn một chút để gia vị thấm sâu và đều vào thớ thịt. Khi đã vừa đủ người ta sẽ cuộn miếng thịt với hỗn hợp thịt ba chỉ băm nhuyễn với nước cốt dừa cộng với một ít nếp, đậu xanh lột vỏ, đoạn buộc lại bằng lá sả (ảnh).

Tất cả các đầu bếp ở vùng ven đầm Trà Ổ đều sẵn lòng hướng dẫn bạn cách chế biến này và ai cũng sẽ khẳng định, kỹ thuật chế biến món lươn cuốn Trà Ổ không có gì bí ẩn, cốt lõi ở đây là sự thong thả - chính xác và thủ công, ví dụ bạn nên băm miếng ba chỉ bằng dao, đừng xay nhuyễn bằng máy.

Khi nấu món lươn cuốn Trà Ổ, người ta luôn cho một ít củ sả đập dập dưới đáy nồi rồi mới xếp lươn lên trên, cho nước dừa vào ngang với phần lươn đã cuốn, đặt nồi lên bếp cho lửa riu riu khoảng 25 - 30 phút, khi lươn sắp chín cho thêm một ít nước cốt dừa vào cho thịt mềm. Khi nghe mùi thơm tỏa ra từ nồi lươn tức là đã có thể ăn được rồi. Những thực khách kỹ tính, thường yêu cầu công đoạn nấu diễn ra tại bàn, theo lý giải của những người sành ăn, làm như vậy thì từ lúc lươn bắt đầu chín tới ta đã thưởng thức mùi lươn cuốn thơm ngan ngát. Mùa này lươn Trà Ổ đã vừa đạt độ béo đấy, mời bạn về thăm vùng đầm và thưởng thức món lươn cuốn Trà Ổ “chất lượng như vàng mà giá mềm như bún”.       

VĂN TỐ