Nồng thơm rượu Trung Thứ

Rượu Trung Thứ ngày nay chủ yếu do người dân ở thôn Trung Hiệp, xã Mỹ Chánh Tây nấu; loại rượu này nức tiếng không chỉ bởi nguồn nước, chất gạo, loại men mà còn ở cách người dân tỉ mẩn với từng công đoạn để làm ra loại rượu thuần thủ công.

Chị Ngô Thị Hồng Thảo, người có thâm niên gần 30 năm nấu rượu Trung Thứ cho biết: Những năm gần đây, người ta thường sử dụng men hóa học để nấu rượu, dùng loại men này thì chắc thắng vì nấu là có rượu, lượng rượu có được sẽ nhiều hơn bình thường, cơm gạo kiểu gì cũng được, cũng không phải canh thời tiết - trời mưa hay nắng cũng nấu cùng một bổn. Nhưng sản phẩm thì không thể như khi mình tuân thủ đúng các quy tắc, kỹ thuật truyền thống và đặc biệt là phải dùng men bột sinh học tự thuở ông bà mình đến giờ.

Gạo lúa mới sau khi nấu thành cơm, để nguội người nấu sẽ rắc men lên, trộn thật đều và đem ủ. Ủ đủ 3 đêm thì thay nước, ủ tiếp đến đêm thứ 6 mới đổ ra nấu. Rượu được nấu bằng nồi đồng, đun trên lửa liu riu. Rượu ra nhỏ giọt thơm ngây ngất từ giọt đầu tiên đến giọt cuối cùng. Nếu được thử một lần, khó ai có thể quên được hương vị của rượu.

“Rượu Trung Thứ đúng độ ngon màu sẽ trong vắt, tinh khiết như nước cất. Khi giê lên, rượu sủi tâm, nổi bong bóng đọng ở thành chén. Khi uống vào hậu vị ngọt thanh sực mùi thơm của gạo, hương nồng dễ chịu phảng phất trên cánh mũi” - Ông Đỗ Ngọc Anh, người có thâm niên hơn 33 năm nấu rượu ở thôn Trung Hiệp chia sẻ.

Xóm nấu rượu Trung Hiệp thường rộn ràng tầm từ tháng 11 âm lịch hằng năm cho đến tháng Giêng, tháng 2. Tầm này lượng rượu làm ra thường tăng gấp đôi gấp ba ngày thường không chỉ vì trong nhu cầu tiêu dùng tăng cao, mà còn bởi đây là khung thời gian thuận lợi cho việc nấu thành công nhiều mẻ rượu ngon, trời mát dịu dàng, hơi se lạnh là khung thời tiết rất phù hợp rượu dễ dàng thơm ngon hơn. Hiện rượu Trung Thứ bắt đầu được nhiều bạn hàng ở xa tín nhiệm, loại đã đóng chai, nhãn mác đầy đủ, phù hợp các điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm có giá 60.000 đồng/chai 500 ml được nhiều người chuộng.

THANH TRỌN