VỊ CỦA QUÊ NHÀ
Mùa tép về!
Cứ hễ tháng 10 đến tháng 12 âm lịch, tép lại về ngập các chợ. Tép màu hồng hồng tươi rói, trong veo. Người ta bán tép bằng cách đong từng chén, loại chén bánh bèo, với giá chỉ vài ngàn đồng/chén. Tép biển vào mùa tươi ngon, giàu can xi mà lại rẻ nên hầu như nhà nào cũng mua vài ba chén. Tép rất dễ nấu với nhiều nguyên liệu khác nhau. Mắm tép, tép nấu khế, bánh xèo tép, tép khô trộn...
Bạn chỉ cần mua tép về rửa sạch, nhặt hết rác, rong biển rồi để ráo. Đơn giản và chế biến nhanh thì chỉ cần phi hành tỏi với dầu cho thơm rồi cho tép vào xào đều tay với đủ loại gia vị. Khi tép có màu đỏ au, thêm muỗng cà phê mắm ngon vào đảo đều, rắc chút tiêu bắc xuống. Với tôi, món tép không cần nấu cầu kỳ, chỉ đơn giản xào lên để xúc bánh tráng nướng giòn tan là đã đủ ghiền vị ngọt đậm đà của tép. Từ tép xào, biến tấu thành món trộn với xà lách, thêm chút chanh đường là đủ khiến bữa ăn gia đình hấp dẫn. Còn muốn đổi món, chỉ cần vài quả khế là có tô canh tép khế chua ngọt thơm ngon.
Tép xào cà chua.
Với tôi, có lẽ món tép khô rang hoặc hũ mắm tép là đọng lại nhiều ký ức tuổi thơ nhất. Ngày còn nhỏ, mẹ tôi thường mua tép tươi về phơi khô để dành ăn dần. Thỉnh thoảng, mẹ không kịp đi chợ hay ngày mưa gió lại lấy tép khô ra rang lên, lúc thêm mắm, đường đảo đều thành món tép rang mằn mặn, lúc lại vắt chanh đường để tép rang có vị chua ngọt. Cứ thế mà anh em tôi ăn sạch nồi cơm với món tép của mẹ. Công kỹ hơn, mẹ rủ các cô ở xóm muối hũ mắm tép để dành. Mắm tép khi cho đủ gia vị ớt, tỏi, đường rồi vắt miếng chanh sủi bọt đầy chén đã dậy mùi thơm nồng đặc trưng không lẫn đâu được. Tôi không còn nhớ mẹ đã muối tép như thế nào, chỉ biết mắm tép của mẹ không đơn thuần chỉ là muối và tép như truyền thống ở quê. Mẹ mất rồi, dù đã tìm kiếm nhiều loại mắm tép ở chợ, siêu thị, tôi vẫn tìm không ra cái vị mắm nồng nồng, thơm mùi riềng, sền sệt, để vài tháng không hư của mẹ. Thứ mắm đó chỉ cần thêm chút dầu, thịt ba chỉ chưng lên là thành một món ngon.
Tép biển tuy không phải là món đặc sản của Bình Định nhưng mỗi khi mùa tép về, các món từ tép biển vẫn thường xuyên hiện diện trong bữa cơm gia đình. Để rồi, những người con xa quê mỗi khi nhắc đến tép biển lại thèm mấy món đơn sơ đậm đà vị biển quê nhà.
HẢI YẾN
tôi có nhu cầu mua tép moi khô số lượng nhiều xin tòa soan cho biết mua ở địa chỉ nào , cam ơn