VỊ CỦA QUÊ NHÀ
Lòng heo nướng nghệ
Đó là món ăn thú vị vì vừa có tác dụng trị ho, vừa có thể nhẩn nha nhấp chút men nồng. Món ăn chơi này những khi thật rảnh rỗi hoặc có người nhà ho sù sụ lâu khỏi, mẹ mới cất công ngồi làm.
Lòng già heo mua về làm sạch qua nhiều công đoạn. Đầu tiên là lộn trái ruột ra, cạo sạch lớp váng dơ và mỡ đọng trên thành ruột. Sau đó, lấy muối hột chà xát bóp trộn mớ ruột nhiều lần để khử mùi. Rửa sạch lại rồi để ráo.
Sau công đoạn sơ chế vất vả, những đoạn ruột già sạch tinh tươm được cắt nhỏ từng khúc cỡ 3 cm rồi ướp với nghệ, gia vị cho thấm tháp. Nghệ dùng trong món lòng heo này phải là nghệ tươi, mà phải là nghệ sẻ mới có hương thơm đậm đà nhất. Mùi thơm của nghệ tươi sẽ khỏa lấp mùi tanh của lòng heo và làm món ăn có mùi thơm hấp dẫn.
Lòng heo ướp chừng một tiếng thì có thể bắt đầu chế biến thành 2 món phổ biến nhất là lòng nướng nghệ và lòng xào hẹ. Quy trình nướng, xào cũng phải theo đúng công thức: lửa thật nóng lúc đầu để lòng săn lại tạo độ giòn, sau đó hạ lửa, nếu xào thì đậy vung cho lòng chín đều. Với món lòng heo nướng nghệ, vỉ nướng phải được trở đều và nhanh tay để lòng chín mà không bị cháy sém nhiều. Còn món xào thì chờ lòng chín, người nấu nhanh tay thả mớ hẹ sẻ cắt khúc vào xào nhanh qua một lượt là được.
Lòng nướng có mùi thơm sực nức. Còn món lòng xào thì mùi thơm của lòng chín, của hẹ, của nghệ hòa điệu vào nhau một cách ngọt ngào, thấm thía. Lúc ăn có kèm chén nước mắm ớt bột thiệt cay, nhấm nháp với miếng dưa cải muối cay. Khi người ăn cảm nhận được độ giòn sần sật của lòng heo, mùi thơm nồng nàn của nghệ, của hẹ... thì người nấu đã thành công. Mẹ tôi đã nhiều lần thành công như thế khi mất cả buổi hì hục cạo rửa nấu nướng. Đáp lại là sự thích thú, hân hoan của cha con tôi khi được thưởng thức món ngon dân dã, vừa vui miệng lại trị cảm ho hiệu quả cực kỳ!
Bài, ảnh: TRẦN THỊ DUYÊN