Cơm sẽ không làm bạn béo phì nếu biết cách nấu
Nếu ăn nhiều cơm, bạn sẽ dễ bị béo phì vì tinh bột trong cơm sẽ chuyển hóa thành đường và góp phần làm gia tăng lượng mỡ trong cơ thể. Đó là lý do hầu hết những người muốn giảm cân tránh xa hoặc hạn chế ăn cơm. Tuy nhiên, nếu bạn biết cách nấu, bạn có thể giảm tới 50% lượng calories trong cơm.
Các nhà nghiên cứu tại Sri Lanka vừa phát hiện ra một cách nấu cơm mới không chỉ làm giảm lượng calories trong cơm mà còn mang lại nhiều lợi ích khác. Sau đây là một vài bước nấu cơm đơn giản theo cách mới đó.
Đầu tiên, nấu sôi nước. Trước khi bỏ gạo vào, hãy cho một chút dầu dừa vào gạo. Lượng dầu dừa bằng 3% lượng gạo muốn nấu.
Sau khi cơm chín, để cơm nguội rồi cho vào tủ lạnh trong gần 12 giờ trước khi ăn. Khi dùng, cho cơm vào lò vi sóng hâm nóng.
Cách nấu mới này hiệu quả vì dựa trên một lôgic đơn giản: không phải tất cả mọi loại tinh bột đều giống nhau. Tinh bột đơn cần ít thời gian để tiêu hóa hơn, tức thời gian chuyển hóa thành đường glucose và sau đó là đường glycogen nhanh hơn. Chính đường glycogen tích tụ quá nhiều trong cơ thể mới là thủ phạm gây ra béo phì và chúng ta cần phải đốt cháy đủ năng lượng mới loại bỏ được glycogen.
Tinh bột phức được xử lý trong cơ thể chậm hơn. Chúng không biến thành glucose hoặc glycogen vì cơ thể thiếu chức năng để tiêu hóa chúng. Vì vậy, tinh bột phức có hàm lượng calories ít hơn. Nói ngắn gọn, cách nấu mới là nhằm giảm bớt lượng tinh bột đơn trong cơm.
Thêm lipid (dầu dừa) vào gạo trước khi nấu có thể giúp bẻ gẫy tinh bột đơn vì làm thay đổi cấu trúc tinh bột. Việc làm lạnh cơm giúp thúc đẩy sự biến đổi tinh bột từ dạng đơn sang dạng phức.
Tố Uyên (Theo Times of India)