Hoàn thiện quy trình sản xuất men rượu thuần phục vụ sản xuất rượu đặc sản của tỉnh
(BĐ) - Kết quả nghiên cứu sản xuất men rượu phục vụ sản xuất rượu đặc sản tại các làng nghề truyền thống của Bình Định do thạc sĩ Huỳnh Xuân Trường - Giám đốc Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH&CN tỉnh (thuộc Sở KH&CN) và các cộng sự thực hiện từ tháng 12.2015 đến nay đã hoàn thiện quy trình sản xuất men rượu thuần phục vụ sản xuất rượu đặc sản phù hợp điều kiện của tỉnh, trên cơ sở tiếp nhận chuyển giao 2 quy trình sản xuất men rượu và 4 chủng vi sinh vật gốc phục vụ cho sản xuất men rượu từ Viện Nghiên cứu và Phát triển công nghệ sinh học (Đại học Cần Thơ). Cụ thể, số lượng men sản xuất được là 50 kg; bột men đạt các quy chuẩn về ô nhiễm vi sinh vật và kim loại nặng đối với phụ gia thực phẩml; ứng dụng men rượu sản xuất được sản xuất ra rượu đạt tiêu chuẩn TCVN 7043:2013 cho rượu chưng cất.
Ngoài ra, nghiên cứu còn xây dựng 3 mô hình ứng dụng men để sản xuất rượu đặc sản Bàu Đá (An Nhơn), Trung Thứ (Phù Mỹ) và Vĩnh Cửu (Vĩnh Thạnh), với chất lượng rượu vượt trội, các chỉ tiêu như độ cồn, năng suất rượu thu được tương đương hoặc vượt hơn so với men thị trường.
Ngày 28.7, đề tài "Nghiên cứu sản xuất men rượu phục vụ sản xuất rượu đặc sản tại các làng nghề truyền thống của Bình Định" đã được Hội đồng KH&CN chuyên ngành tỉnh nghiệm thu và xếp loại Khá.
THU HIỀN